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Italienischer Essig


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On 28.01.2020
Last modified:28.01.2020

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Er entsteht ohne alkoholische Gärung aus dem eingedickten Most einer bestimmten Spätlese-Traube, der Trebbiano-Traube. Dabei verdunstet in einem langjährigen Prozess nach und nach immer mehr Flüssigkeit, so dass der Essig seine dickflüssige Konsistenz, seine typisch dunkle Farbe und den markanten Geschmack erhält.

Ein gut gelagerter Aceto Balsamico passt deshalb auch in ein kleines Fässchen. Dieser ist dann besonders gut in Qualität und Geschmack und wird teilweise pur getrunken.

Hierzulande ist am häufigsten etwas kürzer gereifter Balsamico erhältlich. Unter diesem Namen erhalten Käufer einen Aceto Balsamico, der mindestens zwölf Jahre gelagert wurde und von einem Konsortium in Modena nach strengen Qualitäts- und Geschmacksprüfungen für den Verkauf freigegeben wurde.

Diese Flüssigkeit beginnt nun zu gären. Der Gärungsprozess bewirkt, dass durch Essigbakterien aus dem Fruchtzucker Alkohol entsteht und aus dem Alkohol Essig.

Im Anschluss daran beginnt ein kompliziertes Reifungsverfahren. In den Fässern muss eine gewisse Menge an Luft bleiben, damit die Essigmutter weiter arbeitet.

Die Fässer werden auf dem Dachboden gelagert, wo sie starken jahreszeitlichen Temperaturschwankungen unterliegen.

Im Laufe der Jahre kommt es zu einem erheblichen Flüssigkeitsverlust durch Verdunstung und zu einer Eindickung des Essigs.

Das lange Reifungsverfahren und das wiederholte Umfüllen in verschiedene Fassarten machen aus dem einfachen Traubenmost ein unvergleichliches Geschmackswunder.

Der Aceto Balsamico ist von den beiden Essigen der bekanntere in Deutschland. Beide Essigarten unterscheiden sich nicht nur im Namen, sondern auch im Geschmack und im Preis.

Ein Tradizionale ist in jeder Hinsicht ein besonderer Essig für ausgefallene Gerichte, während der Aceto Balsamico bestens für die Alltagsküche geeignet ist.

Die Herstellung des Aceto Balsamico ist durch keine eigenen Regelungen festgelegt. Wenn man vom Aceto Balsamico spricht, ist meist der schwarze Aceto Balsamico gemeint, der keine weitere Farbbezeichnung trägt.

Der schwarze Aceto Balsamico kann aus verschiedenen Zutaten produziert werden. Ein qualitativ hochwertiger Aceto Balsamico zeichnet sich vor allem durch einen hohen Anteil an Traubenmost aus.

Zu ihren hauptsächlichen Bestandteilen gehören Weinessig, Traubenmost oder Traubenmostkonzentrat, Farbstoffe und Konservierungsstoffe. Auch bei diesen Essigen handelt es sich um industriell erzeugte Produkte.

Geschmacklich liegen sie ungefähr in der Mitte zwischen den klassischen Weinessigen und dem Aceto Balsamico. Viele Verbraucher kennen diesen Unterschied nicht und verwechseln daher beide Essige.

Der Aceto Balsamico Tradizionale ist ein Essig aus Traubenmost, der eine langjährige und sehr aufwändige Herstellung erfordert.

Es werden nur die Traubensorte Trebbiano, Sauvignon und Lambrusco verwendet. Die Mindestlagerzeit beträgt 12 Jahre. In dieser Zeit kommt es zu einer Eindickung und zu einem erheblichen Flüssigkeitsschwund.

Er ist schwarz, dickflüssig und sehr mild. Er entfaltet sich am besten beim Würzen von Zutaten. Im Salat geht ein Aceto Balsamico Tradizionale allerdings unter und sollte daher nicht verwendet werden.

Mit der geschützten Herkunftsbezeichnung ist ein genaue Regelung der Herstellung verbunden. In Modena gibt es zwei Essigkonsortien, die die Herstellung kontrollieren und die Produkte zertifizieren.

Diesen Schritt zum geschützten Namen sahen die Essighersteller des Aceto Balsamico Tradizionale als notwendig an, nachdem die zunehmende Verbreitung des Aceto Balsamico die Unterschiede zwischen den beiden Essigen zu verwischen drohte.

Die Qualitätsmerkmale eines Aceto Balsamico Tradizionale unterliegen der Kontrolle durch die italienischen Essigkonsortien. Davon profitieren die Verbraucher, die sich dadurch besser orientieren können.

Ein Aceto Balsamico Tradizionale lässt sich zunächst daran erkennen, dass er diese geschützte Herkunftsbezeichnung und ein Siegel des zuständigen Essigkonsortiums trägt.

Für diese Punkte ist vor allem das Alter ausschlaggebend. Ein über 25 Jahre alter Aceto Balsamico Tradizionale ist wesentlich milder, harmonischer und aromareicher als ein 12 Jahre alter.

Die Altersangabe darf im Übrigen nur ein Mindestalter bezeichnen, also über 25 Jahre. Einen genau 25 Jahre alten Aceto Balsamico Tradizionale kann es auf Grund der Herstellung auch gar nicht geben, denn während der Lagerung wird der Essig immer wieder mit älterem Essig aufgefüllt.

Abgefüllt wird der Aceto Balsamico Tradizionale in vorgeschriebenen kleinen bauchigen Flaschen mit langem Hals, die ml enthalten.

Jede Flasche trägt eine Kontrollnummer von einem Essigkonsortium die verbürgt, dass der abgefüllte Essig getestet wurde und die Auflagen erfüllt.

Dies ist wahrscheinlich auch der Grund dafür, warum die italienische Küche nicht nur national, sondern auch international eine der bedeutendsten kulinarischen Errungenschaften zu bieten hat, welche in langer Tradition von Generation zu Generation weit über die Landesgrenzen hinaus getragen wurden.

Dies gilt jedoch nicht nur für typisch italienische Gerichte, denn auch Speisen anderer Nationen lassen sich sehr gut mit italienischem Balsamico aufpeppen.

Italien ist für die Herstellung von Balsamico ganz entscheidend, da er nicht nur hier hergestellt und in Gerichten weiterverarbeitet wird, sondern auch die Lage in der Provinz Modena und Reggio Emilia ganz entscheidend für die Qualität von Balsamico aus Italien ist.

Grund dafür ist das Klima, welches die besten Voraussetzungen für die Heranreifung von Trebbiano- oder Lambrusco -Trauben und den besonderen Geschmack verantwortlich ist.

Wer auch in Deutschland auf den Genuss italienischer Leidenschaft in Form von Balsamico aus Italien in seiner Küche nicht missen möchte, für den ist Balsamico aus Italien online bestellen die perfekte alternative zum Kauf im Supermarkt!

Einmal das Sortiment an Balsamicoessig in diversen Supermärkten durchforstet steht schnell fest, dass neben den verschiedensten Bezeichnungen auch die Preise mitunter drastische Unterschiede aufzeigen.

Ein original italienischer Balsamico steht jedoch in keinem Verhältnis zu dem, was üblicherweise im Supermarkt erhältlich ist, sodass es oft nur übers online bestellen möglich ist, einen richtig guten Balsamicoessig zu erhalten.

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2 Gedanken zu „Italienischer Essig“

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